Pochas a la riojana

Ingredientes para 8 personas:
1,2 kg de pochas desgranadas
600 g. de brazuelo de cordero de pasto
300 g. de panceta fresca
1 cucharadita de pimentón dulce picante
2 pimientos verdes
200 g de Chorizo Riojano
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
2 litros de agua y sal
Opcional: guindillas picantes, 1 cebolla

En un recipiente con dos litros de agua se ponen a cocer durante una hora el brazuelo, la panceta, la cebolla, los ajos, los pimientos verdes y el laurel. Tras espumar bien el caldo para que quede claro, se agregan las pochas y el Chorizo Riojano. A fuego suave, la cocción se mantiene unos 40 minutos, vigilando que las pochas no se rompan.

Con el aceite, el ajo y el pimentón se hace un refrito, procurando que el pimentón no tome color, y se vierte sobre las pochas.

Tras comprobar el punto de sal, se dejan reposar un tiempo para que suelten la fécula y alcancen así la espesura deseada.

Se presentan a la mesa con la panceta, el brazuelo y el Chorizo Riojano troceados, acompañadas de guindillas verdes asadas y aliñadas con trocitos de ajo y aceite.

Consejo: si la receta se hace con alubias blancas, hay que ponerlas a remojo la noche anterior.