Patatas a la riojana

Ingredientes para 6 personas:
2 kg. de patatas
1 cucharadita de pimentón
400 g de Chorizo Riojano
1 pimiento verde
1 pimiento seco
1 hoja de laurel
Aceite de Oliva
1 cebolla
Agua y sal

Se pone una cazuela al fuego con el aceite y la cebolla bien picada. Una vez pochada, se añaden las patatas peladas y troceadas, y se dejan rehogar dándoles varias vueltas.

A continuación, se añaden el pimentón, la hoja de laurel, el pimiento verde y el pimiento seco, y se cubre todo de agua.

Se lleva a ebullición y, transcurridos 10 minutos, se añade el Chorizo Riojano cortado en trozos de igual tamaño. Se deja cocer unos 20 minutos más, se prueba el punto de sal y se deja reposar para que las patatas suelten la fécula y se ligue mejor el plato.

Si quedan muy caldosas, se aplastan unas cuantas patatas y se añaden al guiso para que espese.

Se sirven acompañadas de unas guindillas verdes asadas con un poco de ajo y aceite.

Truco: al cortar las patatas conviene introducir el cuchillo y terminar de romper cada trozo, haciendo que suene un pequeño chasquido. Así liberan parte de su almidón durante la cocción, lo que ayuda a espesar el caldo y da al guiso una textura más melosa