Navarra

La gastronomía navarra destaca por sus verduras, sus legumbres y sus carnes de excelente calidad. Entre sus platos típicos sobresale la menestra de verduras, elaborada con alcachofas, espárragos, guisantes y habas, según la temporada.

Los espárragos se toman frescos, con mayonesa o vinagreta, o en conserva como entrante. También son muy populares las pochas a la navarra, alubias blancas tiernas guisadas con verduras y, a veces, con chorizo o codorniz, y la borraja con patata.

Otros platos típicos son el bacalao al ajoarriero, las alcachofas con jamón, los pimientos del piquillo rellenos de bacalao o de carne, las migas de pastor, la trucha a la navarra, las chuletillas de cordero y el chuletón de Navarra.

En los postres destacan la cuajada de leche de oveja, los canutillos de crema y la torta de txantxigorri, del valle de Baztán, una masa dulce elaborada con chicharrones de cerdo. Y para poner el broche final a la sobremesa, nada como un pacharán navarro.