Menestra de Verduras

Ingredientes:
1 docena de alcachofas de Tudela.
½ kilo de espárragos de Navarra.
½ kilo de guisantes.
½ kilo de habas tiernas.
1 manojo de ajos tiernos.
150 g de jamón.
1 cucharada de harina.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración de la menestra de verduras:
Limpia las alcachofas y los espárragos, saca las habas y los guisantes de sus vainas y cuece cada verdura por separado en agua con sal.

Pon una cazuela al fuego y sofríe a fuego bajo los ajos tiernos. Añade el jamón cortado en taquitos y una cucharada de harina. Cuando la harina toma color añadimos las verduras, primero las alcachofas, a continuación, los guisantes y las habas, y al final los espárragos.

Movemos con suavidad la cazuela para que vaya ligando la salsa y las verduras suelten el agua. Echamos la sal y cocemos la menestra a fuego suave durante 12 minutos.