Adega José De Sousa

Acerca de la bodega Adega José de Sousa existe desde 1878 y fue adquirida por José Maria da Fonseca en 1986, para hacer realidad el viejo sueño de producir vino en el Alentejo, en una propiedad llena de prestigio e historia. Situado en Reguengos de Monsaraz, aquí se mantiene viva una tradición iniciada por los romanos hace más de 2000 años. La bodega José de Sousa cuenta con 114 tinajas de barro, donde se realiza un método de fermentación antiguo y extremadamente raro. Además de la tradicional bodega, bajo rasante, con tallas y dos prensas para pisar, también cuenta con una moderna bodega, con 44 tinas de acero inoxidable y toda la tecnología necesaria para la elaboración de vinos tintos y blancos. En la bodega aún se utilizan algunas técnicas ancestrales de elaboración del vino, siendo la más emblemática el uso del tallado en la fermentación de la uva. Los elementos esenciales de la elaboración del vino tallado han cambiado poco en más de dos mil años. En este proceso la uva, previamente estrujada a pie, es despalillada sobre una mesa de despalillado. Luego, el jugo de la uva, los hollejos y alguna parte del tallo se colocan dentro de vasijas de barro, donde la fermentación se produce de forma espontánea. El uso de tallas añade especias y una tercera dimensión al vino. Posteriormente se retira el vino blanco y se introduce en un depósito nuevo y se retira el vino tinto del ánfora, envejeciendo una parte en barricas de castaño y la otra parte en depósitos. Después de la visit