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Los vinos elaborados en la región de Jerez se encuentran protegidos legalmente por las Denominaciones de Origen «Jerez-Xérès-Sherry» y «Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda».
Este Consejo Regulador fue el primero en publicar el Reglamento de una Denominación de Origen con arreglo a lo dispuesto en el Estatuto del Vino español de 1933: el de «Jerez-Xérès-Sherry». Se trata, por tanto, de la Denominación de Origen más antigua de España.
La identidad del vino de Jerez es fruto de la impronta de culturas muy diversas: según Estrabón, los fenicios trajeron las vides hacia el 1100 a.C. —como confirman los lagares del Castillo de Doña Blanca— y desde Xera las distribuían por todo el Mediterráneo, dando al Jerez su carácter de «vino viajero». Con la dominación romana, el «Vinum Ceretensis» ganó fama en todo el Imperio y Columela dejó escritas las bases del viñedo jerezano. Tras la filoxera de finales del siglo XIX, la recuperación fue relativamente rápida y fijó las variedades que aún hoy se utilizan, con la Palomino a la cabeza.
El Marco de Jerez se sitúa en el noroeste de la provincia de Cádiz, la más meridional de la península Ibérica, enclavado en la costa atlántica y enmarcado por los ríos Guadalquivir y Guadalete.
Diez localidades poseen en sus respectivos términos municipales viñedos acogidos a la Denominación de Origen: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebujena, San José del Valle y Lebrija, esta última perteneciente a la provincia de Sevilla.
El Reglamento del Consejo Regulador señala tres variedades de viníferas como aptas para la elaboración del Jerez: Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel. En los tres casos se trata de variedades blancas, tradicionales del Marco de Jerez, pertenecientes a la especie Vitis vinifera, que es la que proporciona uvas de calidad para la elaboración de vino.
Palomino
Es la variedad más tradicional desde hace siglos y hoy la reina indiscutible en el Marco de Jerez.
Pedro Ximénez
Otra variedad muy tradicional en el Marco de Jerez, al igual que en otros lugares de Andalucía. Sus principales sinonimias son Alamis y Pedro Ximén.
Moscatel
Variedad utilizada en el Marco de Jerez para la producción de los vinos de ese mismo nombre. El moscatel cultivado generalmente en el Marco es el denominado «de Chipiona».
Logo y fotografía: Consejo Regulador Sherry y Manzanilla de Sanlúcar.
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