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El gran espumoso español por método tradicional, elaborado sobre todo en el Penedès.El Cava tiene sus orígenes en la zona vitivinícola del Penedès, y muy concretamente en el municipio de Sant Sadurní d’Anoia, conocido como la capital del Cava, y sus alrededores. Sin embargo, por motivos históricos, también hay municipios de otras zonas en los que se puede elaborar Cava.
La versatilidad es una de las señas de identidad del Cava: sus categorías y sus tipos, en función del azúcar añadido, ofrecen un abanico de opciones que va del Brut Nature al Cava Dulce.
La historia del Cava es la historia de un triunfo: la recompensa al esfuerzo, el ingenio y la creatividad de un grupo de productores y viticultores que, después de ser desafiados por la filoxera, decidieron empezar de nuevo. Pero también es la historia de quienes siguen brindando y celebrando con burbujas, las del método tradicional, las de un Cava que con tesón y rigor mejora año tras año en calidad y proyección internacional.
Todo empezó como lo hacen las grandes historias, en un pequeño lugar de gran tradición vinícola, una tierra de payeses pero también de personas con inquietudes y ganas de saber e investigar; y con tres uvas blancas como protagonistas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Una trilogía que empezó a definir y diferenciar ese vino espumoso que con los años se bautizaría como Cava.
La Denominación de Origen Cava se organiza en cuatro zonas diferenciadas, que a su vez se dividen en subzonas: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo y Requena.
COMTATS DE BARCELONA
Es la zona que concentra más del 95 % de la producción de Cava. En ella se encuentra el latente corazón del Cava, con Sant Sadurní d’Anoia como referencia: la «capital del Cava», donde en 1872 se empezaron a elaborar las primeras botellas.
VALLE DEL EBRO
Engloba los viñedos para Cava ubicados en la parte más septentrional de la Denominación de Origen, y está formada por municipios y territorios caracterizados por la proximidad y la influencia del río Ebro.
VIÑEDOS DE ALMENDRALEJO
En la parte más meridional y occidental de la Denominación de Origen, en el suroeste de la península, se localiza la zona Viñedos de Almendralejo, constituida por el municipio de Almendralejo, en la comarca de Tierra de Barros.
REQUENA
La zona de Requena, constituida por el municipio de Requena, se encuentra situada en el interior de la provincia de Valencia. Se asienta sobre una altiplanicie de transición entre el mar Mediterráneo y la meseta castellana, y constituye una pequeña meseta interior situada entre los 600 y los 900 metros de altitud, de forma redondeada, delimitada al sur por el gran arco que describe el río Cabriel y al norte por las sierras ibéricas del Molón.
Variedades de uva autorizadas en la Denominación de Origen Cava: Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay, Garnacha tinta, Subirat Parent, Trepat, Pinot noir y Monastrell.
CATEGORÍAS DE CAVA
Cava de Guarda: Cava
Cava de Guarda Superior: Cava Reserva, Cava Gran Reserva, Cava de Paraje Calificado, Cava Rosado.
TIPOS DE CAVA
La versatilidad se multiplica cuando hablamos de los distintos tipos de Cava permitidos en función del azúcar añadido, que van desde el Brut Nature, sin adición de azúcar, hasta el Dulce, ideal para una agradable sobremesa, pasando por el Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco y Semi Seco.
Freixenet, García Carrión 1890, Codorníu, Pere Ventura i Família, Bodegues Sumarroca y Viña Torreblanca son algunas de sus bodegas.
Fotografía: TurisOnRoad
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