Queso Zamorano

Queso Zamorano

Desde mayo de 1993, el Queso Zamorano forma parte del selecto grupo de quesos españoles amparados por una denominación de origen.

Su carácter nace del encuentro entre dos razas ovinas autóctonas muy especializadas en la producción de leche, la churra y la castellana, y una tierra exigente, de clima extremo y pastos escasos. Aunque está emparentado con otros quesos de oveja de ambas mesetas, conserva señas propias, y no es casualidad: la provincia de Zamora se encuentra justo en los itinerarios que durante siglos recorrieron los rebaños trashumantes.

Es un cilindro plano de unos 3 kilos, con la marca de la pleita impresa en sus caras laterales. Madura un mínimo de 100 días, aunque es a partir del sexto mes cuando se distingue de verdad: al corte van apareciendo los cristales de tirosina, esos granitos casi blancos que delatan una larga curación.

En boca resulta untuoso y suave, más granuloso cuanto más añejo, con recuerdos de frutos secos y nuez, un punto picante y una persistencia larga que invita a repetir. Un queso ideal para disfrutar con los excelentes panes y vinos de Zamora.

Fotografía: DOP Queso Zamorano.