Queso de La Serena

Queso de La Serena

En la provincia de Badajoz se extiende la comarca de La Serena, donde pastan cerca de 400.000 cabezas de ganado ovino. La raza autóctona es la oveja merina, de gran poder de adaptación al medio natural, que se alimenta de los aromáticos pastos de la zona. De su leche nace un queso singular: los quesos y tortas de esta Denominación de Origen Protegida son los únicos de España elaborados exclusivamente con leche cruda de oveja merina.

Es un producto escaso por naturaleza: para obtener un solo kilogramo hace falta la producción de quince ovejas, ya que esta raza da apenas 0,350 litros de leche al día. El resultado, elaborado según el método tradicional, es un queso de textura blanda, cremosa y fundente al paladar, de sabor intenso y persistente, con un toque final de suave amargor que nace del equilibrio entre la untuosidad de la leche merina y la fuerza del cardo. Cualidades que lo han llevado a ser considerado por algunos críticos gastronómicos entre los mejores quesos del mundo.

Al comprarlo, basta con buscar la contraetiqueta numerada con el logotipo de la Denominación de Origen, expedida por el Consejo Regulador: es la garantía de que el queso ha cumplido todos los requisitos exigidos.

Fotografía: D.O.P. Queso de la Serena