Espárrago de Navarra

El espárrago de Navarra es uno de los productos más emblemáticos de la Ribera del Ebro, aunque lleva el nombre de Navarra, se cultiva también en tierras de Aragón y La Rioja, a orillas del mismo río.

Es un espárrago blanco, de textura suave y apenas fibroso, con un amargor ligero y muy equilibrado. Ese sabor se lo dan las noches frías de la zona, la calidad del agua y la forma de cultivarlo.

Su blancura tiene una explicación sencilla: crece sin ver la luz. La planta, que da fruto durante varios años, se planta a finales de invierno, y a partir de su segunda primavera se cubre con montículos de tierra a lo largo de cada hilera. Los espárragos brotan bajo esa tierra y se recogen a diario, hasta que la campaña termina en junio. Entonces se deja crecer la planta para que reúna fuerzas para el año siguiente.

En fresco solo se encuentra desde mediados de abril hasta junio, así que disfrutarlo es ¡todo un lujo!

El resto del año lo tenemos en conserva, que no necesita ningún cocinado.