Arroz de Valencia

Arroz de Valencia

Pocos lugares del mundo están tan ligados al arroz como Valencia. Este producto es un ingrediente fundamental de la gastronomía valenciana y está estrechamente vinculado al paisaje, la historia y la cultura de la Comunidad Valenciana.

El arroz se cultiva en Valencia desde hace siglos. Ya había arrozales en el antiguo Reino de Valencia tras la conquista de Jaime I en 1238, y en 1753 un reglamento de Fernando VI delimitó los cotos arroceros de la zona.

Hoy, la Denominación de Origen Protegida ampara cerca de 16.000 hectáreas repartidas entre los humedales de Valencia, Alicante y Castellón. La mayor parte se encuentra en el Parque Natural de la Albufera. También se cultiva en los marjales de Pego-Oliva y Almenara.

Su gran virtud es que absorbe muy bien el sabor del caldo y de los ingredientes. Entre sus variedades destacan la Sénia, jugosa y cremosa; la Bomba, que resiste bien la cocción; y la Albufera, perfecta para arroces melosos. Con ellas se elaboran la paella valenciana, el arroz al horno y los arroces caldosos y melosos.

La Denominación de Origen organiza eventos como la Fiesta de la Siega, el Aplec de l’Arròs y el Tastarròs. Son una buena ocasión para acercarse a esta tradición, muy ligada a localidades como Sueca y a otras poblaciones de la Albufera.

Fotografías: DOP Arroz de Valencia