Aceite de Navarra

Aceite de Navarra

El Aceite de Navarra es siempre virgen extra, puro zumo de aceituna. Se elabora con tres variedades, Arróniz, Empeltre y Arbequina, y nunca falta la Arróniz, la variedad autóctona de Navarra. Nace en el sur de la comunidad, al abrigo de sierras como Urbasa, Andía o el Perdón, en una tierra de grandes contrastes de temperatura, poca lluvia, mucho sol y suelos calizos, siempre bajo la influencia del cierzo, el viento del noroeste.

El resultado es un aceite equilibrado, complejo y muy afrutado, con notas verdes. En boca destacan un amargor y un picor característicos, bien compensados y sin dulzor.

Su calidad empieza en el campo. Las aceitunas se recogen directamente del árbol, entre octubre y finales de diciembre. Se llevan al trujal con rapidez y cuidado, nunca en sacos, y se muelen el mismo día o, como mucho, en dos días, para que no se oxiden. Ya en el trujal, la aceituna se tritura entera y la pasta se bate con el tiempo y la temperatura controlados, para conservar todos sus aromas.

Es un aceite muy versátil: en crudo realza cualquier aliño, da sabor a la mayonesa y a otras salsas, y resiste bien el calor para saltear, asar o freír. Para disfrutarlo en su mejor momento, guárdalo cerrado y lejos de la luz y el calor, y consúmelo dentro de su año, porque no mejora con el tiempo.