Ternera de Navarra

Ternera de Navarra

La Ternera de Navarra, o Nafarroako Aratxea en euskera, es una de las carnes más apreciadas de la comunidad. Procede sobre todo de la raza pirenaica, autóctona de Navarra, aunque también de otras como la parda alpina, la rubia de Aquitania o la charolesa, y de sus cruces.

Su secreto está en la crianza tradicional. Los terneros se alimentan solo de la leche materna durante sus primeros meses, y después de pastos al aire libre, forraje, cereal y una pequeña parte de pienso natural, sin engorde industrial. En verano pastan en prados y montes altos, y con el frío bajan a zonas más resguardadas.

El resultado es una carne tierna, jugosa y de sabor suave, con muy poca grasa y un color que va del rosa al rojo. Es además rica en proteínas y hierro.