Queso Majorero

Queso Majorero

Fuerteventura es tierra pastoril, y sus quesos de cabra gozan de un enorme prestigio dentro y fuera de Canarias. En 1996 el queso majorero se convirtió en el primer queso de Canarias con Denominación de Origen y, además, en el primer queso de cabra de España en obtenerla.

Se elabora con leche de la cabra majorera, raza autóctona seleccionada por los pastores de la isla desde época aborigen y perfectamente adaptada al medio árido, que da una leche densa, aromática y grasa. Se admite hasta un 15 % de leche de oveja canaria, y tanto la producción de la leche como la elaboración y la maduración deben realizarse en Fuerteventura.

Es un queso de pasta prensada, de forma cilíndrica y un peso que suele situarse entre 1 y 6 kg. Su rasgo más reconocible está en la corteza: en el lateral lleva impresa la huella de las hojas de palma trenzadas con las que tradicionalmente se moldeaba (la empleita) y en las bases la marca de la quesera (la pinta). La pasta es compacta al corte, de textura cremosa y sabor acídulo y algo picante, blanca en los quesos tiernos y de tono marfileño en los más curados.

Según su maduración puede ser tierno, muy digerible y suave; semicurado, perfecto como aperitivo para acompañar un buen vino; o curado, de aroma y sabor más intensos, óptimo para acompañar las comidas. Los semicurados y curados pueden presentarse al natural o untados en aceite, pimentón o gofio, la harina de maíz o trigo tostado indispensable en la gastronomía canaria.

La Denominación de Origen ampara los seis municipios de la isla: Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto del Rosario y Tuineje. En Antigua se encuentra además el Museo del Queso Majorero, que acerca al visitante la tradición ganadera y quesera de Fuerteventura.

Fotografías: DOP Queso Majorero