Queso de Cabrales

Queso de Cabrales

El Cabrales es un queso azul artesanal de Asturias, uno de los grandes referentes de los quesos azules. Cuenta con Denominación de Origen Protegida y solo se produce en el concejo de Cabrales y en tres pueblos vecinos de Peñamellera Alta: Cáraves, Oceño y Rozagás.

Su origen está ligado a los pastos de montaña de los Picos de Europa y a los pastores que transformaban la leche en queso. Ya en el siglo XVIII lo mencionaba Jovellanos en sus escritos.

Se elabora con leche cruda de vaca, oveja o cabra, sola o mezclada, y madura durante al menos dos meses, la mayor parte del tiempo en cuevas naturales de la zona. La humedad y el frescor de estas cuevas favorecen la aparición de sus características vetas azul verdosas.

El resultado es un queso de aroma potente, textura cremosa y sabor intenso y ligeramente picante, más acusado cuando lleva leche de oveja o cabra. Su corteza es fina y blanda, de tonos grisáceos con zonas amarillentas o rojizas.

Para reconocer el auténtico Cabrales, busca en la etiqueta la mención “Denominación de Origen Protegida Cabrales”, el símbolo europeo de las DOP y una contraetiqueta numerada.

Fotografías: Comunicación Consejo Regulador de la DOP Cabrales