Queso Camerano

Queso Camerano

El Queso Camerano es un fiel reflejo del paisaje y del modo de vida de la sierra riojana. Su nombre viene de la Sierra de Cameros, cuna de una cultura quesera con siglos de historia: ya el poeta Gonzalo de Berceo la mencionaba en sus versos al describir la vida de San Millán de la Cogolla.

Nació ligado al pastoreo trashumante. Los pastores se alimentaban de leche de cabra, más digestiva que la de oveja, y así estos animales acabaron quedándose en Cameros, donde elaborar queso se convirtió en una costumbre familiar. Durante siglos fue producto de autoconsumo y moneda de trueque en los mercados del Valle del Ebro, hasta que la industrialización y la despoblación rural estuvieron a punto de hacerlo desaparecer. En los años 90 varios productores recuperaron su elaboración tradicional y, en 2009, se convirtió en el primer queso riojano con Denominación de Origen Protegida.

Se elabora únicamente con leche de cabra, sin mezcla de ningún otro animal, procedente de explotaciones riojanas. De forma cilíndrica, su rasgo más identificable es la marca de la cilla, un molde tradicionalmente de mimbre trenzado que deja unas estrías visibles en la corteza.

Se presenta en cuatro grados de maduración: fresco, de textura compacta y sabor suave y láctico; tierno, de corteza definida y textura blanda; y semicurado y curado, con mohos pardo-verdosos en la corteza y una pasta más firme que puede presentar pequeños ojos. En todos ellos destaca su limpieza en boca y la persistencia de sus aromas.