Cordero de Navarra

Cordero de Navarra

El Cordero de Navarra, o Nafarroako Arkumea en euskera, nace, se cría y se sacrifica en Navarra. Procede únicamente de dos razas autóctonas de gran calidad, la latxa y la navarra, que se crían en pureza por buena parte de la comunidad, desde el Pirineo hasta la Ribera.

Los ganaderos navarros lo crían como se ha hecho siempre: en libertad o semilibertad, alimentado con pastos, forrajes y cereales.

Hay dos tipos: el lechal, el más joven, tiene una carne de color blanco o rosa pálido, tierna, jugosa y de sabor suave. El ternasco, de más edad y tamaño, ofrece una carne rosada, nutritiva y de sabor más pronunciado.