Cordero de Extremadura

Cordero de Extremadura

El Cordero de Extremadura, amparado por la Indicación Geográfica Protegida Corderex, nace en las dehesas extremeñas y se cría con leche materna y alimentos autorizados y controlados por su Consejo Regulador. Procede de la raza merina y se sacrifica con una edad máxima de cien días.

No se entiende esta carne sin la dehesa. El pasto, la raza merina y una crianza breve y cuidada explican su terneza, su jugosidad y ese aroma que la distingue, con el punto exacto de grasa que la hace sabrosa sin resultar pesada.
En la cocina, cada pieza tiene su mejor destino. El chuletero, el más cotizado, se prepara asado, en fiambre o en chuletas. La pierna, la más carnosa, admite prácticamente todo: asada, mechada, rellena, a la brasa, a la plancha o frita. La paletilla, de especial jugosidad, es ideal para asados al horno, guisos y calderetas, mientras que el cuello se reserva para estofados y menestras, y el pecho y la falda para fritos y brochetas.

Reconocerlo es sencillo: cada animal lleva un precinto de garantía numerado en la pata y la mención CORDEREX a lo largo de la canal. Solo los corderos que lucen ese distintivo han sido controlados en todas sus fases, desde la dehesa hasta la pieza que llega al consumidor.

Fotografía: I.G.P. CORDEREX