Alubia de Anguiano

Alubia de Anguiano

La Alubia de Anguiano es uno de los tesoros gastronómicos que encontramos en La Rioja. Se trata de una legumbre muy diferente al del resto de las que se cultivan en la región, con su grano de menor tamaño y piel púrpura y fina que aporta la singularidad en la cocción y en el paladar.

Un cultivo arraigado en la Sierra de la Demanda, en plena montaña, lo que le aporta sus singulares características. Tradicionalmente era destinada en las familias al autoconsumo en los pucheros que daban sustento a la dura actividad diaria.

Desde 2020 cuenta con Denominación de Origen Protegida, que ampara únicamente las alubias procedentes de la variedad local El Encinar, cuyas semillas han ido seleccionando los agricultores durante siglos para mejorar la calidad de la legumbre.

Las particularidades de su grano permiten una cocción más rápida, manteniendo la pieza entera. En boca resulta mantecosa, agradable y de enorme sabor, y su piel extremadamente fina la hace además más digestiva que otras legumbres.

Hay dos buenas excusas para acercarse a probarla: el Festival de la Alubia de Anguiano, cada noviembre desde hace más de 25 años, con guisos, mercado y cultura gastronómica, y las Jornadas Gastronómicas del Alto Najerilla, entre febrero y marzo, cuando varios restaurantes locales le dedican menús especiales.

Fotografía: Raquel Manzanares